utorok 31. mája 2011

Churros s horúcou čokoládou

Churro som ochutnala prvýkrát strašne dávno v USA a napriek tomu mi spomienka a hlavne jeho chuť ostala v hlave do dnes. Dlhá tyčinka, ktorá mi pripomínala tvarom kaktus s vôňou škorice. Pamätám si ako ju predávali v pizzérii Little Caesar v Santa Cruz a vždy keď sme tam šli na pláž som celú cestu myslela len na to ako si ho vychutnám a ešte viac si pamätám to sklamanie, keď ho v ten deň nemali.

Churros nepochádzajú z Južnej Ameriky tak ako som si myslela. Churros boli jedlom španielskych pastierov, ktorí tyčinky vyrábali rukami z chlebového cesta a vyprážali ich nad otvorným ohňom. Pomenovali ho po ovciach plemena navaro churro, pretože pripomínala tvarom baranie rohy.

Dnes sa cesto lisuje pomocou lisu churrero a má charakteristický vzhľad hviezdice. Správne vyrobené churro musí byť na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkké a nesmie byť mastné aj napriek tomu, že je vyprážané v oleji. Klasické churro sa konzumuje posypané cukrom zmiešaným so škoricou, ale fantázii sa medze nekladú. Dnešné churros sú plnené rôznymi plnkami od vanilkovej, cez karamelovú až po klasický džem, ktorý sa nájde v každej domácnosti. Popularita churros je v dnešnej dobe veľká, dokonca sa uvažuje, že raz úplne nahradí klasický americký donut. Kúpiť sa dá v pouličných churreriach, ale aj ako lahodný dezert v kaviarňach či reštauráciach takmer po celom svete.

Najlepšie chutí s horúcou čokoládou a tak sme si ho urobili aj my. Nálady pred výrobou churra stúpali a klesali v závislosti od toho čo som si o jeho výrobe prečítala. Trošku ma položili informácie o tom, aké ťažké je vyrobiť dobré churro a že na jeho výrobu je nutná dlhá prax. Nakoniec  som si povedala – nevadí a pustila som sa do pátrania po receptoch. Našla som niekoľko len, ktorý bude ten najlepší? Túžba ochutnať domáce churro bola veľká a tak som sa do prípravy pustila v jeden večer,  keď som našla zaručený španielsky recept písaný v nemčine. Výsledok bol katastrofálny. Cesto riedke, nelisovateľné, kuchyňa ako po výbuchu a nervozita stúpala každým vypražením nového churra v nemeckom podaní. Nakoniec celá rodina konštatovala, že to nie je až
také zlé a zjedla aspoň polovicu z vypraženého cestíčka.


Moje očakávania padli na bod mrazu a ihneď som sadala za internet v snahe nájsť ten najšpanielskejší recept aký sa dá. A podarilo sa. No a keďže sa hovorí ráno je múdrejšie večera výrobu nového pravého španielskeho voňavého chrumkavého churra som odložila na ďalší deň. Ráno som sa už nemohla dočkať a hneď po raňajkách som pripravila čokoládu a horsa do výroby churros.
  • 260 ml vody
  • 250 g hladkej múky
  • 2 g cukru
  • 2 g soli
  • kúsok masla
  • olej na vyprážanie
  • domáca vanilka
  • škorica
  • lis na cesto
  • servítky

Vodu si necháme zovrieť a pridáme kúsok masla, cukor a soľ. Odstavíme z ohňa a vsypeme múku. Varechou všetko zapracujeme, aby sa nám vytvorilo pevnejšie cesto. Cesto si necháme trochu vychladnúť a pripravíme si cukor so škoricou na obalenie churra a tiež servítky, ktorými odsajeme nadbytočný tuk. Olej na vyprážanie musí byť v dostatočnom množstve, aby v ňom churros plávali. Keď je olej rozhorúčený cesto vložíme do lisu na cesto a cez hviezdicový otvor ho pretláčame priamo do oleja kde sa praží kým nezhnedne.
Vypražené churros necháme na servítke a následne ho ešte teplé vyváľame v škoricovom cukre a môžeme ihneď servírovať s horúcou čokoládou.

Horúca čokoláda (jedna porcia)
  • 50 g kvalitnej horkej čokolády
  • 150 ml mlieka
  • polovicu malej lyžičky škorice
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • polovica lyžičky kukuričného škrobu rozmiešaného v troche vody

Mlieko zohrejeme a pridáme škoricu spolu s cukrom. Necháme prevrieť a stiahneme z plameňa. Pridáme na kocky polámanú čokoládu a pomaly ju šľaháme kým sa neroztopí. Následne pridáme škrob rozpustený vo vode a necháme mlieko ešte raz zovrieť za stáleho šľahania.

K hotovej čokoláde môžeme pridať badián, chilli papričku alebo rôzne druhy alkoholu. Ja odporúčam moje obľúbené amaretto.

Moje očakávania sa splnili. Chuť churros bola taká akú som ich mala uloženú medzi svojimi spomienkami na Ameriku.

Crostata di frutta

Crostata alebo taliansky linecký koláč plnený plnkami rôzneho druhu od nutelly cez džem až po ovocie pečený v okrúhlej forme. Ja som si vybrala ovocnú crostatu od talianskeho priateľa Massima a chute sa mi zbiehali už pri pečení lebo vôňa, ktorá sa šírila bytom bola neodolateľná. Rovnako neodolateľné boli aj jej chute - ovocie miešané s alkoholom a pravou vanilkou na chrumkavom lineckom ceste...na to sa proste nezabúda. Odporúčam jesť teplý s vanilkovou zmrzlinou, ale chutný je aj na druhý deň...ak vydrží.
Cesto:
  • 350 g hladkej múky
  • 125 g cukru
  • 125 g masla
  • 2 vajcia - 1 celé, 1 žĺtok
  • polovica kávovej lyžičky prášku do pečiva
  • pravá vanilka
  • kôra z citróna

Plnka:
  • jahody
  • čučoriedky
  • tortové želé
  • amaretto
  • 3 polievkové lyžice pravého vanilkového cukru


Cesto som si pripravila zmiešaním všetkých surovín a následne som ho uložila na 30 minúť do chladničky.

Medzitým som si pripravila plnku, aby mala čas vychladnúť a trochu zhustnúť. Jahody a čučoriedky som použila mrazené, takže som si ich vysypala do veľkej panvice a posypala vanilkovým cukrom. Trochu som ovocie za stáleho miešania prehriala a pridala som amaretto. Na plameni som to nechala už len chvíľku, aby sa ovocie nezdusilo na džem a zamiešala som štvrtinu sáčku tortového želé. Všetko som to zľahka premiešala a nechala som to vychladnúť.

Cesto som si pred váľaním rozdelila na korpus a na mriežky, ktoré ku crostate neodmysliteľne patria. Na mriežky som potrebovala asi štvrtinu cesta a tú som si odložila bokom. Vyváľaný korpus som opatrne preniesla do okrúhlej formy a vyliala som na neho ovocnú plnku.

Mriežky som tvorila pomocou vlnkového krájača na cesto tak, že som si zvyšné cesto rozváľala a rezala som ich na prúžky široké asi 1 cm. Pri prenášaní treba dávať pozor, aby sa nám cesto netrhalo. Koláč som piekla pri teplote 180 stupňov do ružova. Podávať sa môže posypaný práškovým cukrom zmiešaným s vanilkou.

Pomarančová torta

Ak máte chuť na nejaký osviežujúci a šťavnatý dezert tak je tu pomarančová torta. Snúbi sa v nej svieža chuť pomarančov spojená s klasickou maslovo-cukrovou plnkou.

Cesto:
  • 6 vajec
  • 250 g práškového cukru
  • 1 pomaranč
  • 200 g hrubej múky
  • maslo a hrubá múka na plech
Plnka:
  • 130 g práškového cukru
  • 1 pomaranč
  • 100 g mletých mandlí
  • 2 polievkové lyžice rumu
Ozdoba:
  • 1 pomaranč
  • mandľové lupienky
Cesto som si pripravila zmiešaním štyroch žĺtkov, dvoch celých vajec s práškovým cukrom, šťavou a kôrou z jedného pomaranča. Do cesta som postupne pridala múku a bielkový sneh zo štyroch bielkov.
Cesto som naliala do vopred vymastenej a hrubou múkou vysypanej formy a piekla som na 180 stupňov 40 minút.
Na plnku som zmiešala zmäknuté maslo s cukrom do penista a pridala som kôru z jedného pomaranča, pomleté mandle a rum.
Keď tortový korpus vychladol rozrezala som ho na polovicu a pokvapkala som ho pomarančovou šťavou. Spodný plát som potrela plnkou pričom som si nechala plnku aj na potretie celej torty a prikryla som tortu druhým plátom. Umytý pomaranč som si prekrojila na polovicu a nakrájala som tenšie mesiačiky, ktoré som ukladala na vrch torty. Nakoniec som boky torty dozdobila mandľovými lupienkami. Aby bola torta pekná lesklá pomaranče treba potrieť tortovou glazúrou, ale nie je to podmienkou.

pondelok 30. mája 2011

Orechová torta s marcipánom

Priznám sa, že receptom z časopisov veľmi neverím, ale tento ma dostal. Je jednoduchý a výborný. Kto má rád veľmi sladké tomu ho priam odporúčam.

Cesto:
  • 50 g masla
  • 4 vajcia
  • 125 g práškového cukru
  • štyri polievkové lyžice teplej vody
  • 75 g hladkej múky
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku
  • 75 g škrobu
  • 2 polievkové lyžice kakaa
Plnka:
  • 3 polievkové lyžice rumu
  • 500 ml smotany na šľahanie
  • 2 stužovače na šľahačku
  • dve polievkové lyžice pravého vanilkového cukru
  • 170 g orechov
Na ozdobenie:
  • marcipánovú deku
  • 200 g mliečnej čokolády
  • mandľové lupienky

Ako prvé som si nechala roztopiť maslo, aby mi stihlo vychladnúť kým ho budem potrebovať. Tortové cesto som pripravovala ako bežné piškótové cesto. Oddelila som si žĺtky od bielkov.
K žĺtkom som pridala cukor, štyri lyžice teplej vody a vymiešala som to do hustého krému. Následne som pomaly pridávala sypké časti - múku zmiešanú s kypriacim práškom, škrob a kakao na striedačku s roztopeným maslom.
Pripravené cesto som naliala do tortovej formy, ktorú som mala vymastenú maslom a vysypanú hrubou múkou a následne som vo vyhriatej rúre piekla na 180 stupňov asi 30 minút. Cesto však odporúčam sledovať lebo predsa len nie každá rúra pečie rovnako.
Po dopečení som cesto nechala vychladnúť a pripravila som si plnku. Vyšľahala som si šľahačkovú smotanu s vanilkou a stužovačom a pridala som pomleté orechy. Z plnky je potrebné si odobrať asi 5 lyžíc, aby sme mohli potrieť vrch torty, na ktorý budeme ukladať marcipánovú deku.
Vychladnuté cesto som rozrezala na polovicu a spodný plát som pokvapkala rumom. Navrstvila som na neho orechovú šľahačku a prikryla som ho vrchným plátom cesta.
Celú tortu som potrela zvyšnou šľahačkou a potiahla som ju marcipánovou dekou.
Následne som si vo vodnom kúpeli roztopila čokoládu a keďže to nebola klasická čokoládová poleva spracovaná s tukom, bola trochu hustejšia a na tortu ju bolo treba skôr natrieť ako vyliať.

Tortu som ozdobila mandľovými lupienkami, marcipánovými a čokoládovými hoblinkami.
Zdroj: Plus 7 dní

nedeľa 29. mája 2011

Koláč s rebarborou

Koláče s kyslastým ovocím resp. v tomto prípade zeleninou mám v lete veľmi rada. Keď sa začne rebarborová sezóna, hneď sa vrhám na ružovkasto zelené stonky a v ústach sa mi už zbiehajú slinky. Často mám pocit, že rebarboru nakupujem len ja, lebo väčšinou pri pokladni vysvetľujem čo to je, ale priznám sa, že ešte pred nedávnom som o tom ako vlastne vyzerá rebarbora tiež ani len netušila. Jej chuť som mala zafixovanú z detstva, ale nikde som nevedela nájsť tú zázračnú rastlinu. Až raz v hypermarkete mi pohľad padol na niečo čo pripomínalo stonkový zeler a keď som zistila, že je to rebarbora bez rozmýšľania som ju nakúpila v hojnom  množstve ani len netušiac ako ju využijem. Doma som hneď sadala za internet a hľadala recepty. Džemy, peny, kompóty, koláče...no bolo toho na moje prekvapenie požehnane. Vtedy to u mňa vyhral rebarborovo-jahodový koláč s posýpkou a presne ten si upečiem aj dnes.

Rebarborovo-jahodový koláč s orechovou posýpkou


Linecké cesto :
  • 300 g masla
  • 300 g práškového cukru
  • 4 vajcia
  • 600 g polohrubej múky
  • 4 lyžičky prášku do pečiva
Ovocná náplň:
  • rebarbora
  • jahody
  • škorica
  • kryštálový cukor
  • vanilka
Orechová posýpka:
  • 180 g hrubej múky
  • 160 g kryštálového cukru
  • 130 g masla
  • 30 g pomletých mandlí
Hneď v úvode nášho pečenia je dobré pripraviť si ovocie. Rebarbore orežeme konce a umyjeme v teplej vode. Následne ju nakrájame na kúsky, ktoré si dáme do väčšej misky a pridáme umyté jahody. Všetko ovocie zasypeme cukrom podľa vlastnej chute, poprášime škoricou a premiešame. Kým ovocie odpočíva, pripravíme si linecké cesto, ktoré je redšej konzistencie takže nie je možné ho rozváľať a prenášať na plech. Odporúčam preto odoberať kusy cesta a klásť ho rovno na suchý plech, ktorý nemusí byť vymastený, kedže cesto je dostatočne tukové. Cesto si následne rukou poroztláčame na celý plech a navrstvíme ovocie aj so šťavou, ktorú nám pustilo.
Ovocnú vrstvu posypeme posýpkou, ktorú si pripravíme z múky, cukru, mäkkého masla a pomletých mandlí.
Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov C pokiaľ nám okraje cesta nezhnednú. Po upečení odporúčam počkať, aj keď je to ťažké, a nakrájať ho radšej po vychladnutí, aby sa nám cesto nerozsýpalo.
A tu už máme výsledný efekt ... prajem vám dobrú chuť s rebarborou.